Le specialità di Prosciutteria della nostra azienda sono le Polpe di prosciutto o prosciutto c/fesa (sgambato), che vengono realizzate con cosce suine scelte, disossate e successivamente salate a secco. Le Polpe salate vengono ricoperte dalla classica stuccatura con sugna e pepe destinandole alla stagionatura. La carne al taglio si presenta di color rosa acceso dal gusto leggermente saporito.


La tipica Spalla sia con osso che disossata viene salata secondo la tradizione contadina per esaltarne il sapore e la caratteristica fragranza


Il Prosciutto Mec semidolce sia con osso che disossato, proviene da cosce di suini adulti allevati e macellati nell’area europea. Il metodo di salatura è quella a secco ed allo scopo di evitare l’eccessiva disidratazione, viene protetto con un sottile velo di “sugna” con sale e pepe. La fetta del Prosciutto Mec semidolce si presenta compatta con un colore rosso intenso con striature di grasso dal gusto delicato.

CTS propone tra le sue specialità salami di varie pezzature a grana media come il Salame Toscano, dal gusto delicato e saporito, la Briciolona dal profumo intenso di semi di finocchio,il Salame Ventricina dal gusto decisamente speziato al peperoncino. A questi si aggiungono altri salami a macina fine come il Salame tipo Milano, dal gusto delicato, o il Salame Ungherese dal gusto aromatico leggermente affumicato.